Charcuterie Bihouée
Christelle Marec

Bretagne

Présentation du producteur

Notre entreprise existe depuis presque 30 ans. Nous sommes 12 salariés : 6 en fabrication, 1 à la gestion admnistraive et 5 vendeurs car notre principal circuit de distribution est la vente sur les marchés (9 par semaine en Bretagne)

Description de l'exploitation

Notre charcuterie bretonne fabrique une gamme de produits cuits et feu au feu de bois - dits "boucanés" - selon un vrai savoir-faire artisanale : lards, filets mignons et saucisses cuites. Nous sommes également spécialistes de l'andouille de campagne au lard entièrement dégraissée et montée à la main. Tous nos produits sont sans conservateur, sans colorant, sans sel nitrité, sans OGM, sans gluten. Uniquement du sel de Guérande et de poivre.

Nos produits dit "boucanés" sont cuits et fumés selon ce mode de cuisson inventé par les Amérindiens et encore traditionnellement utilisé avec de la canne à sucre par exemple dans tout l'arc antillais. En Bretagne, nous utilisons des bûches de chêne vert avec un taux d'humidité encore important pour "boucaner" nos produits. Un vrai savoir-faire de cuisson/fumaison pour la garantie d'un goût incomparable et unique.
Christelle Marec