La Ferme de Keresper

Séverine Le Mercier

Je suis éleveuse de Porc Blanc de l’Ouest, une race locale à petit effectif présente dans le Nord Ouest de la France, avec une majorité des élevages en Bretagne (on compte moins de 170 truies et 36 verrats). Je me suis naturellement tournée vers le Porc Blanc car il se démarque par sa rusticité, qui lui confère une bonne résistance au plein air. J'élève 4 truies et un verrat sur une quinzaine d’hectares. Les porcs sont nourris avec les céréales produites en partie sur la ferme ( pois, orge, blé), completées par des sous produits laitiers de Bretonne Pie Noir et du son. Le Porc Blanc de l’Ouest produit une viande particulièrement savoureuse et il est réputé pour avoir une viande idéale pour la fabrication de charcuterie et cela grâce à son dépot de graisse lent et important. Son gras est dense et de bonne qualité. On notera aussi la présence d’acide gras insaturés plus important